Do każdej strefy instalacji — okapu, kanału i separatora — dobieramy sprzęt i preparaty odpowiednie do rodzaju powierzchni oraz grubości osadu tłuszczowego, zachowując wymogi bezpieczeństwa obowiązujące w gastronomii.
Osad tłuszczowy w kuchni gastronomicznej nie zawsze ma taki sam charakter. Świeży nalot na filtrach różni się od zaschniętej warstwy w króćcu przyłączeniowym czy zbitego osadu na dnie separatora. Użycie niewłaściwego narzędzia lub zbyt agresywnego preparatu może uszkodzić powierzchnię stali nierdzewnej albo uszczelnienia instalacji.
Dlatego pracujemy sprzętem i chemią dobraną do konkretnej strefy — od delikatnego parowania powierzchni wrażliwych po myjki wysokociśnieniowe w miejscach, gdzie osad jest gruby i trwały.
Poniższy sprzęt stanowi podstawę naszych realizacji przy okapach, przewodach wentylacyjnych i separatorach tłuszczu.
Para pod wysoką temperaturą rozmiękcza osad tłuszczowy bez konieczności użycia dużych ilości środków chemicznych. Wykorzystujemy ją przy delikatniejszych powierzchniach, takich jak klosze lamp czy elementy elektroniczne w pobliżu strefy czyszczenia.
W miejscach o grubej, zbitej warstwie osadu — takich jak wnętrze kanałów czy zbiornik separatora — stosujemy myjki wysokociśnieniowe, które mechanicznie usuwają tłuszcz z trudnodostępnych powierzchni.
Preparaty o wysokim pH rozkładają utwardzony tłuszcz na obudowie okapu i filtrach, ułatwiając jego mechaniczne usunięcie bez agresywnego szorowania powierzchni ze stali nierdzewnej.
Na powierzchniach mających kontakt z żywnością lub znajdujących się w bezpośrednim otoczeniu strefy przygotowywania posiłków stosujemy wyłącznie preparaty dopuszczone do stosowania w gastronomii.
| Strefa instalacji | Sprzęt | Preparat |
|---|---|---|
| Korpus i obudowa okapu | Parownica, mycie ręczne | Odtłuszczacz alkaliczny, środek z dopuszczeniem do żywności |
| Filtry-tłuszczowce | Moczenie, mycie ręczne | Odtłuszczacz alkaliczny |
| Króciec przyłączeniowy i kanały | Myjka wysokociśnieniowa | Odtłuszczacz alkaliczny |
| Oprawy oświetleniowe | Parownica, mycie ręczne | Środek z dopuszczeniem do żywności |
| Zbiornik separatora tłuszczu | Myjka wysokociśnieniowa, pompa | Odtłuszczacz alkaliczny |
Dobór konkretnego sprzętu i preparatu ustalamy indywidualnie na podstawie oceny stanu instalacji podczas wizji lokalnej.
Opisz rodzaj instalacji i stan zabrudzenia — podpowiemy, jakie narzędzia i preparaty będą odpowiednie.